Названия
Таджикский: Зира, зиракаҳ, зираи форсӣ, лунда зира
Латинский: Carum carvi
Русский: Тмин обыкновенный
Арабский: Комун
Ишкашимский: Зира
Ваханский: Зира
Шугнанско-рушанский: Зира
Язгулемский: Зира
Английский: Caraway
Ботаническое примечание
В таджикском перечне названий также приведены Bunium persicum (Boiss) и Bunicum cyminum L.
Однако русское и английское ботаническое описание, а также фотографии этой статьи относятся к тмину обыкновенному — Carum carvi. Поэтому страница посвящена именно этому виду.
Описание
Тмин обыкновенный — растение семейства зонтичных (Apiaceae, Umbelliferae).
Стебель прямой, гладкий, полый, в верхней части сильно ветвящийся.
Высота растения обычно составляет около 30–80 см, иногда достигает 1 м.
Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.
Листья продолговатые, дважды или трижды перисторассечённые, с тонкими сегментами.
Прикорневые листья располагаются на длинных черешках, верхние — на более коротких.
Соцветия зонтиковидные, находятся на концах ветвей и верхушке стебля.
Цветки мелкие, белые или розоватые.
Плоды сплюснутые, продолговатые, коричневые, с выраженными продольными рёбрами. В быту их часто называют семенами тмина.
Тмин обладает характерным пряным запахом и острым ароматным вкусом.
В Бадахшане зира встречается в разных районах, кроме Мургаба, на склонах, холмах, у подножий гор, в оврагах и долинах.
Высота произрастания указывается примерно от 600 до 3800 м над уровнем моря.
Авиценна считал природу зиры горячей во второй степени и сухой в третьей.
Абумансур Муваффак характеризовал её как горячую и сухую во второй степени.
В древней традиции кирманскую зиру считали лучше персидской, а персидскую — лучше некоторых других разновидностей.
Используемая часть
В основном используют плоды тмина, которые обычно называют семенами.
Их применяют как пряность и в традиционной медицине.
Также в пищу могут использоваться листья и молодые побеги.
Химический состав
Плоды тмина содержат:
- эфирное масло;
- жирное масло;
- белковые вещества;
- дубильные вещества;
- флавоноиды;
- кумарины;
- минеральные вещества.
Содержание эфирного масла в плодах может составлять примерно 3–7%, жирного масла — 12–22%.
Из флавоноидов отмечены:
- кверцетин;
- кемпферол.
Также присутствуют:
- умбеллиферон;
- скополетин;
- другие кумариновые соединения.
Основным компонентом эфирного масла считается карвон — около 50–60%.
Кроме него присутствуют:
- D-лимонен;
- карвакрол;
- линалоол;
- цимол;
- пинен;
- другие ароматические соединения.
В незрелых плодах доля лимонена может быть выше, чем в зрелых.
В траве также обнаружены кверцетин, кемпферол и изорамнетин.
В корнях содержатся аскорбиновая кислота и углеводы.
Лечебные свойства
Тмину традиционно приписываются следующие свойства:
- тонизирующее;
- мочегонное;
- ветрогонное;
- возбуждающее аппетит;
- кровоостанавливающее;
- потогонное;
- спазмолитическое;
- желчегонное;
- способствующее пищеварению.
Ему также приписывают способность уменьшать спазмы гладкой мускулатуры кишечника и поддерживать деятельность пищеварительных желёз.
Использование в кулинарии
Тмин широко применяется как пряность.
Плоды обладают резким ароматом с анисовыми оттенками.
Их используют для ароматизации хлебобулочных изделий, особенно некоторых видов ржаного и чёрного хлеба.
Тмин также добавляют в:
- супы;
- соусы;
- мясные блюда;
- плов;
- сыры;
- квашеную капусту;
- кондитерские изделия;
- различные блюда европейской и восточной кухни.
В домашнем хозяйстве плоды применяют при засолке огурцов, квашении капусты и приготовлении кваса.
Особенно хорошо тмин сочетается с мясом, в том числе с бараниной.
Листья и молодые побеги можно использовать в салатах и как приправу к супам и другим блюдам.
Корни в некоторых кулинарных традициях готовят как корнеплод.
Использование в традиционной медицине
Тмин издавна использовали прежде всего при расстройствах пищеварения.
Плоды входили в состав различных лекарственных сборов и чаёв:
- аппетитных;
- слабительных;
- ветрогонных;
- успокаивающих;
- желудочных.
Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, заболеваниях желчного пузыря, бронхите, воспалении лёгких, спазмах органов пищеварения и головной боли.
Использование в народной медицине Бадахшана
В народной медицине Бадахшана настой зиры применяли при различных заболеваниях органов пищеварения.
Среди них:
- воспаление желудка с пониженной секрецией;
- воспаление печени;
- воспаление желчного пузыря;
- кишечные колики;
- вздутие живота;
- снижение аппетита.
Зиру также использовали при некоторых заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
В частности, упоминались:
- воспаление почечной лоханки и чашечек;
- некоторые нарушения функции почек;
- затруднённое мочеиспускание.
Её применяли и при отёках, которые связывали с заболеваниями сердца, печени или почек.
Кроме лечебного применения, зиру широко использовали для улучшения вкуса хлеба, сыра, плова и других блюд.
Использование в древней медицине
Авиценна применял семена зиры при подагре, кишечных и желудочных коликах, а также как средство против кишечных паразитов.
Абумансур Муваффак описывал зиру как ветрогонное, кровоостанавливающее и мочегонное средство.
Он также упоминал её при заболеваниях:
- желудка и кишечника;
- печени;
- почек;
- глаз;
- некоторых видах кровотечений.
Эти сведения относятся к древней медицинской традиции и не являются современными лечебными рекомендациями.
Сведения Х. Зохидова
Х. Зохидов (1991) приводит ряд традиционных способов применения зиры.
Её использовали в сочетании с уксусом, оливковым маслом и другими веществами, как наружно, так и внутрь.
Такие способы упоминаются в связи с:
- носовыми кровотечениями;
- одышкой;
- сердцебиением;
- некоторыми заболеваниями глаз;
- зубной болью;
- заболеваниями желудка и кишечника;
- заболеваниями печени и почек;
- некоторыми отёками;
- ранами и повреждениями кожи.
В традиционных источниках встречаются также рекомендации закапывать растворы зиры в нос или глаза и применять её при укусе змеи.
Такие методы носят исторический характер и не предназначены для самостоятельного применения. Особенно опасно использовать самодельные растительные растворы для закапывания в глаза.
Наружное применение
В народной медицине зиру применяли и наружно.
Использовались такие формы, как:
- мази;
- компрессы;
- клизмы;
- закапывания.
Измельчённую зиру смешивали с маслом или мукой и прикладывали к некоторым отёкам, ранам и повреждениям кожи.
Эти способы относятся к традиционной медицинской практике.
Эфирное масло
Эфирное масло тмина используется для ароматизации некоторых лекарственных препаратов.
Его также применяют в производстве:
- мыла;
- парфюмерии;
- лосьонов;
- ароматических средств.
Характерный запах тмина во многом определяется карвоном и лимоненом.
Тмин и пчёлы
Цветки тмина являются источником пыльцы и нектара для медоносных пчёл.
Пчёлы активно посещают его цветки в период цветения.
Выращивание
Тмин предпочитает тёплые солнечные места.
Для него подходят хорошо дренированные почвы, богатые органическими веществами.
В зависимости от климатических условий растение выращивают как однолетнее или двулетнее.
Формы применения
Из тмина традиционно готовили:
- настои;
- отвары;
- травяные смеси;
- мази.
Плоды также непосредственно добавляют в различные блюда как пряность.
В некоторых традиционных источниках приводится количество до 7 г в сутки. Это историческая дозировка и она не должна восприниматься как универсальная безопасная норма для самостоятельного лечения.
Предупреждение
Значительная часть лечебных применений, описанных на этой странице, относится к народной медицине и историческим медицинским источникам.
Способы, связанные с заболеваниями глаз, кровотечениями, болезнями сердца, почек, печени, мочевыводящих путей, укусами змей и другими серьёзными состояниями, не должны использоваться вместо медицинской диагностики и лечения.
В традиционной медицине употребление зиры считалось нежелательным при некоторых заболеваниях желудка, в том числе при повышенной кислотности, язве желудка и язве двенадцатиперстной кишки.
Информация на странице представлена в образовательных, исторических и информационных целях.
При использовании тмина в лечебных целях, особенно при хронических заболеваниях, беременности, грудном вскармливании или приёме лекарств, необходима консультация квалифицированного медицинского специалиста.